Đùi heo muối Tây Ban Nha là một trong những tinh hoa ẩm thực của “xứ sở bò tót”. Những chiếc đùi heo cao cấp thường xuất hiện trong những nhà hàng sang trọng hay những bữa tiệc ở đất nước này. Hương vị thơm ngon tinh tế cùng quy trình chế biến công phu, đùi heo muối Tây Ban Nha được đánh giá là món ăn cho những thực khách sành ăn và cũng là món quà hoàn hảo để dành tặng người thân và bạn bè vào những dịp đặc biệt.
1. Định nghĩa về đùi heo muối – “quốc bảo” của nền ẩm thực Tây Ban Nha
Đùi heo muối trong tiếng La Tinh là Jamón, là món ăn truyền thống đặc trưng của người Tây Ban Nha. Không chỉ nổi bật với hương vị thơm ngon tinh tế, đùi heo muối còn là kết tinh của quy trình chế biến công phu và biểu tượng của sự giàu có, thể hiện đẳng cấp của mọi tín đồ ẩm thực Châu Âu.
Đùi heo muối là món ăn truyền thống đặc trưng của đất nước Tây Ban Nha
Hàng trăm năm về trước, đùi heo muối là món ăn chỉ dành riêng cho giới quý tộc hoàng gia và tăng lữ. Đến thế kỷ 13, thịt heo muối đã dần xuất hiện trên bàn ăn của mỗi người Tây Ban Nha và trở thành nét đặc sắc riêng của vùng đất này. Trung bình mỗi năm, một người dân tại xứ sở Bò Tót sẽ ăn hơn 3kg thịt heo muối.
2. Quy trình sản xuất công phu của đùi heo muối Tây Ban Nha
Truyền thống làm thịt heo muối của người Tây Ban Nha có từ hơn 2.000 năm trước khi Đế chế La Mã kiểm soát phần lớn đất nước này. Pliny the Elder thậm chí còn ca ngợi sự phức tạp trong hương vị của Jamón, cho rằng “thịt của những con heo này có gần năm mươi hương vị!”. Và để tạo nên món ăn thượng hạng như vậy, mỗi chiếc đùi heo muối phải trải qua quy trình sản xuất và chế biến công phu, từ công đoạn chăn thả đến quá trình ủ muối và bảo quản. Tất cả đều được thực hiện với sự giám sát chặt chẽ và nghiêm ngặt.
Quy trình sản xuất công phu, kỳ công của đùi heo muối Tây Ban Nha
*Pliny the Elder: Nhà phê bình ẩm thực rượu vang/bia đầu tiên ở thời kỳ La Mã
Bước 1: Quá trình nuôi chăn thả hoàn toàn tự nhiên
Tuyển chọn giống heo quý hiếm đều được nuôi chăn thả hoàn toàn tự nhiên để đảm bảo chất lượng và hương vị tốt nhất của thịt. Cụ thể, những chú heo 2 tháng tuổi, nặng trung bình 30kg sẽ được chuyển đến rừng sồi nguyên sinh lịch sử, nơi chúng được chăn thả tự do và vỗ béo bằng chế độ dinh dưỡng đặc biệt. Ở mỗi khu vực nuôi heo sẽ không nuôi quá hai con trên mỗi hecta. Đây là quy trình chăm sóc và nuôi dưỡng không áp dụng các phương pháp công nghiệp, cho phép giống heo phát triển một cách tự nhiên để cho ra chất lượng thịt hảo hạng, thịt săn chắc và đầy đủ dinh dưỡng.
Bước 2: Chế độ dinh dưỡng chủ yếu là hạt sồi, ngũ cốc
Trong suốt 18 tháng đầu tiên, chế độ ăn của heo được kết hợp linh hoạt giữa hạt sồi, ngũ cốc và cây cỏ. Đến ba tháng cuối, chúng được nuôi dưỡng chủ yếu bằng hạt sồi rụng, tạo nên một hương vị độc đáo và thơm ngon riêng biệt.
Chế độ dinh dưỡng này không chỉ tạo ra chất lượng thịt cao mà còn làm cho mỡ của heo mang đậm mùi thơm đặc trưng của hạt sồi. Mỗi con heo trải qua quá trình chăm sóc để đạt được trọng lượng ít nhất là 150kg, giúp đảm bảo chất lượng thịt tốt nhất. Điều này là một phần quan trọng giúp hình thành hương vị và chất lượng xuất sắc của đùi heo muối Tây Ban Nha.
Bước 3: Trải qua quy trình ủ muối khắt khe, tối thiểu 24 tháng
Khi heo đạt đến cân nặng tối thiểu 150kg, chúng sẽ được làm thịt để chuyển đến công đoạn ủ muối kéo dài với nhiệt độ được kiểm soát chặt chẽ trong các hầm chứa mở.
Đầu tiên, những chiếc đùi heo được loại bỏ mỡ thừa, da, gân, và ướp lạnh qua đêm để thịt trở nên săn chắc hơn. Sau đó, việc ướp muối bắt đầu, với mức thời gian khoảng 1 ngày cho mỗi cân trọng lượng của đùi.
Khi quá trình ướp muối hoàn thành, đùi heo được rửa sạch và treo để khô tự nhiên sau đó mới được đưa vào phòng lạnh với nhiệt độ từ 1 đến 12 độ C, trong khoảng thời gian từ 6 tháng đến nhiều năm. Điều này giúp cho protein và chất béo trong thịt trải qua các biến đổi có lợi cho sức khỏe người dùng.
Cuối cùng, đùi heo qua quy trình ủ muối được bảo quản trong phòng nhiệt độ biến đổi theo mùa. Quá trình bảo quản này có thể kéo dài lên đến 3 năm trước khi chúng được sử dụng để chế biến món ăn. Trong thời gian này, trọng lượng của đùi heo giảm đáng kể, ban đầu từ 13-15 kg xuống còn khoảng 7-10 kg, do thịt và mỡ bị khô lại.
Bước 4: Kiểm định chất lượng bởi các chuyên gia.
Trung bình mỗi chiếc đùi heo muối có khoảng 2-3 năm ủ trong hầm thoáng khí tự nhiên và ít gió để đảm bảo đạt đến hương vị và mùi vị hoàn hảo nhất. Trong suốt quá trình này, những “bậc thầy đùi heo muối” (Master of Salt), người sẽ giám sát chất lượng bằng cách đưa một đoạn xương mỏng vào đùi để kiểm tra hương vị, trước khi sản phẩm sẵn sàng bày bán ra thị trường, đảm bảo an toàn đến tay người tiêu dùng.
3. Các vùng sản xuất đùi heo muối Tây Ban Nha nổi tiếng
Không chỉ có rượu vang cao cấp hay dầu oliu tại Tây Ban Nha, mỗi chiếc đùi heo muối thượng hạng cũng được dán nhãn DO (Denominación de Origen/ Denomination of Origin) – giải thích cho việc chúng đến từ một khu vực địa lý cụ thể và đạt tiêu chuẩn chất lượng của Liên minh Châu Âu (European Union).
Đùi heo muối Tây Ban Nha được sản xuất tại 4 vùng đất nổi tiếng
Đánh giá cao tiềm năng của vùng đất rất quan trọng đối với việc sản xuất thịt heo muối, Liên minh Châu Âu công nhận 4 tên gọi riêng biệt cho món Jamón ăn hạt sồi này, đó là:
- D.O.P. Jabugo: Ở Andalusia, gần Seville và Huelva.
- D.O.P. Extremadura: Tên gọi này bảo vệ thịt heo muối được sản xuất ở phía Tây của Tây Ban Nha, xung quanh Badajoz và Caceres.
- D.O.P. Los Pedroches: Cũng ở phía Nam Tây Ban Nha, gần Cordoba ở Andalusia.
- D.O.P Guijuelo: Tên gọi này chiếm gần 2/3 tổng số Jamón Ibérico de Bellota. Đây cũng là khu đất lớn nhất, có diện tích bao phủ ở Extremadura, Castilla y Leon, Castilla La Mancha và các vùng của Andalusia.
Nếu đùi heo muối đến từ 1 trong 4 khu vực này, điều này đồng nghĩa với việc chất lượng của đùi đã được bảo chứng và công nhận.
4. Phân loại đùi heo muối Tây Ban Nha
Tại Tây Ban Nha, đùi heo muối được chia làm 2 loại là Jamón Serrano và Jamón Ibérico. Trong đó, Jamón Serrano được chế biến từ heo trắng, còn Jamón Ibérico được chế biến từ giống heo đen quý hiếm ở vùng bán đảo Ibéria Tây Ban Nha.
4.1 Thịt heo muối đen – Jamón Ibérico
- Nguồn gốc: Giống heo đen quý hiếm thuần chủng từ bán đảo Ibéria Tây Ban Nha.
- Đặc điểm nổi bật: Giống heo đen mõm nhọn và hẹp, với bộ lông đen ngắn và móng guốc màu đen, từ đó xuất phát tên gọi “Pata Negra” có nghĩa là “chân đen” trong tiếng Tây Ban Nha.
- Màu sắc, hương vị và mùi thơm: Màu sắc của thịt heo Ibérico thường có màu hồng đỏ tía, là sự kết hợp độc đáo giữa hương vị tinh tế của từng lát thịt mềm và vân mỡ lấp lánh thơm ngon. Thịt heo đen Ibérico đưa người thưởng thức vào một hành trình của hương thơm phức tạp và đậm đà, tạo nên một một trải nghiệm khó quên.
4.2 Thịt heo muối trắng – Jamón Serrano
- Nguồn gốc: Giống heo trắng phổ thông Serrano ở Hispania, cuối thế kỷ thứ 2 trước Công nguyên, bởi người La Mã, là một phần quan trọng của di sản lịch sử ẩm thực Tây Ban Nha.
- Đặc điểm nổi bật: Bộ lông trắng và móng guốc màu nâu.
- Màu sắc, hương vị và mùi thơm: Màu sắc của thịt heo Serrano thường có màu hồng tím. So với thịt heo đen Ibérico, heo trắng Serrano có hương vị dịu nhẹ và thịt mềm hơn.
5. Hương vị đặc trưng của Đùi heo muối
Đùi heo muối Tây Ban Nha không chỉ là một món ăn, mà là một hành trình thưởng thức hương vị đích thực của nền ẩm thực Tây Ban Nha. Với sự hòa quyện tuyệt vời từ vị mặn của muối biển, hương thơm của gió tự nhiên và sự béo ngậy của từng thớ thịt heo đã tạo nên một kiệt tác độc đáo trên mọi bàn tiệc.
Khi thưởng thức, sự tinh tế nằm ở việc thịt phải được thái thành từng lát mỏng và dùng ngay sau đó để có thể cảm nhận được hương vị của món ăn này một cách trọn vẹn nhất. Vị béo ngậy ngay lập tức tan chảy trên sẽ tan chảy trong khoang miệng ngay khi vừa chạm đến đầu lưỡi, giúp người ăn cảm nhận được trọn vẹn phong vị mang đậm chất Địa Trung Hải của món ăn này.
Đùi heo muối Tây Ban Nha mang tới trải nghiệm vị giác đẳng cấp
Bên cạnh đó, phần thịt được cắt ở những vị trí khác nhau của đùi heo muối cũng mang đến hương vị riêng biệt. Cụ thể, phần thịt gần hông thường nhiều mỡ, hương vị sẽ đậm đà và béo ngậy hơn. Còn phần gần móng thường sẽ khô hơn một chút, nhưng lại hấp dẫn người ăn bởi vị ngọt tự nhiên của thịt và mỡ. Sự kết hợp của những hương vị đặc trưng này tạo nên một tổng thể hài hòa, chinh phục được vị giác của cả những thực khách khó tính nhất.
6. Giá trị dinh dưỡng tuyệt vời trong Đùi heo muối
Đùi heo muối cao cấp nhất tại Tây Ban không chỉ được biết đến bởi hương vị thơm béo, lạ miệng, mà còn mang đến những giá trị dinh dưỡng vượt trội cho người thưởng thức.
Không giống với các loại thịt heo thông thường, thịt heo muối Tây Ban Nha sở hữu nguồn giống, khẩu phần ăn chủ yếu là hạt sồi, chế độ vận động và thời gian ủ muối đặc biệt; chính vì vậy mà thịt heo muối có hàm lượng Acid Oleic chiếm đến hơn 60% (chỉ xếp sau oliu là 80%) nên còn được ví là “cây Oliu 4 chân”.
Đùi heo muối còn được gọi là “cây Oliu 4 chân” bởi Acid Oleic chiếm đến hơn 60%
Acid Oleic là một loại axit béo không bão hòa, rất tốt cho tim mạch và đẩy lùi quá trình lão hóa của cơ thể. Đây chính là đặc điểm quan trọng tạo nên giá trị dinh dưỡng nổi bật của món đùi heo muối Tây Ban Nha.
Bên cạnh đó, thịt heo muối là món ăn chứa hàm lượng protein cao, rất tốt trong việc phát triển tế bào cho thai nhi, đang trở thành món ăn được nhiều mẹ bầu tin tưởng lựa chọn cho khẩu phần ăn hằng tuần, để bổ sung lượng protein cần thiết trong suốt thai kỳ.
Ngoài ra, mỗi miếng thịt heo muối còn chứa nhiều vitamin và khoáng chất khác như: Vitamin B, Vitamin B12, Sắt, Photpho, Kẽm… Đây đều là những dưỡng chất thiết yếu và cần thiết cho sự phát triển của cơ thể.
Theo nghiên cứu của các chuyên gia dinh dưỡng, trong 100g thịt heo muối Tây Ban Nha chứa đến:
- 27,8 mg Canxi;
- 0,1 g Carbohydrate;
- 375 Kcal năng lượng;
- 157,5 mg Photpho;
- 22,4 g chất béo;
- 3,35 mg Sắt;
- 157,5 mg Magie;
- 153 mg Kali;
- 43,2 g chất đạm;
- 1110 mg Natri;
- 15,68% Vitamin B12;
- 11% Vitamin E.
Có thể thấy với hàm lượng dinh dưỡng phong phú và đa dạng như vậy, đùi heo muối xứng đáng là món ăn lý tưởng giúp bổ sung năng lượng và tăng cường dưỡng chất cần thiết cho cơ thể.
7. Cách thưởng thức đùi heo muối Tây Ban Nha chuẩn người sành
7.1 Nhiệt độ thưởng thức đùi heo muối Tây Ban Nha
Để tận hưởng hương vị đặc trưng và chất lượng tối ưu nhất của Đùi heo muối Tây Ban Nha, quý khách nên thưởng thức ở nhiệt độ phòng, khoảng 21 độ C. Tuy nhiên, nếu đã bảo quản trong tủ lạnh, hãy để đùi heo ở nhiệt độ phòng vài giờ trước khi thưởng thức. Điều này giúp đùi heo khôi phục kết cấu và hương vị một cách tốt nhất.
7.2 Kết hợp thực phẩm cùng đùi heo muối
- Uống kèm rượu vang sủi: Đùi heo muối Tây Ban Nha thích hợp khi kết hợp với rượu vang sủi, đặc biệt là Champagne và Cava. Hương vị tươi mát và bọt sủi sống động của rượu sẽ làm tôn lên hương vị của đùi heo, tạo ra trải nghiệm ẩm thực độc đáo.
- Kết hợp với các món ăn: Đùi heo muối hoàn hảo khi ăn kèm với bánh mì nướng, giúp tạo nên sự cân bằng trong vị giác. Ngoài ra, có thể kết hợp với các loại phô mai đậm đà để thưởng thức hương vị đùi heo muối đúng điệu, tạo ra bữa tiệc thực sự ngon miệng và đầy hấp dẫn.
8. Mua Đùi heo muối Espana chính hãng tại Công ty TNHH Xuất Nhập Khẩu Tổng Hợp Minh Khôi
Tiên phong trong lĩnh vực xuất nhập khẩu, với sứ mệnh mang những nét tinh hoa đặc trưng của ẩm thực châu Âu về Việt Nam, España Việt Nam là đơn vị phân phối độc quyền các chế phẩm thịt heo muối của Embutidos Y Jamones España – Tây Ban Nha.
Chuẩn quy trình thủ tục nhập khẩu, chọn lựa và kiểm duyệt vệ sinh an toàn thực phẩm khắt khe, España Việt Nam là địa chỉ uy tín – đáng tin cậy, chuyên sản phẩm đùi heo muối Serrano và Ibérico Tây Ban Nha chất lượng đạt tiêu chuẩn quốc tế với giá cả phải chẳng, đáp ứng nhu cầu và phù hợp với người tiêu dùng Việt.
Hương vị đặc sắc thơm ngon, là biểu tượng ẩm thực đẳng cấp, Đùi heo muối Tây Ban Nha ngày càng được nhiều người Việt Nam lựa chọn làm món ăn chính trong các bữa tiệc và quà tặng sang trọng cho người thân, đối tác,… mỗi dịp Tết đến.
Sự sang trọng, đẳng cấp, chuẩn vị càng làm cho những mâm cơm ngày Tết thêm trọn vẹn, ý nghĩa. “España Việt Nam” xin chúc quý khách có một cái Tết đoàn viên và ấm áp.
Để tìm hiểu thông tin chi tiết về Đùi heo muối Espana, vui lòng liên hệ:
Hotline: 098.784.1517 – 078.781.6789
Facebook: https://www.facebook.com/Duiheomuoiespanataybannha
Địa chỉ: Dương Nội – Hà Đông – Hà Nội
About The Author
