Đùi heo muối trong tiếng La Tinh là Jamón, là món ăn truyền thống tiêu biểu cho nền ẩm thực độc đáo của người Tây Ban Nha. Trải qua hàng trăm năm lịch sử, đùi heo muối được ví như báu vật của Tây Ban Nha với quy trình sản xuất và chế biến công phu mang lại hương vị thơm ngon tinh tế. Ban đầu đây chỉ là món ăn dành riêng cho giới quý tộc hoàng gia và tăng lữ, sau đó dần trở thành một biểu tượng văn hóa ẩm thực và là món ăn được yêu thích nhất tại xứ sở Bò Tót.
1. Jamón Serrano – Đùi heo muối thượng hạng, tinh túy của nền ẩm thực Tây Ban Nha
Đùi heo muối Serrano nổi tiếng với hương vị đặc trưng và cực kì được ưa chuộng tại Tây Ban Nha. Jamón Serrano là tên của loại thịt phổ biến nhất và được chế biến từ những chú heo trắng. Trên thực tế, loại thịt này chiếm 93% tổng sản lượng thịt heo muối ở đất nước này.
Đùi heo muối Serrano biểu tượng văn hóa ẩm thực Tây Ban Nha
Khác với Jamón Ibérico, Jamón Serrano thường được sản xuất từ các giống heo trắng và có giá thành thân thiện hơn nhưng vẫn giữ được chất lượng và hương vị cao cấp, đặc trưng. Điểm nổi bật của đùi heo muối Serrano chính là quá trình chế biến cầu kỳ cùng chế độ nuôi dưỡng đặc biệt với thức ăn chủ yếu là ngũ cốc. Đầu tiên, đùi heo được muối hóa để tạo điều kiện cho quá trình chín tốt hơn và để bảo quản thịt. Sau đó, thịt được treo lên và phơi khô trong không khí tự nhiên trong thời gian dài, thường là từ 12 đến 24 tháng. Quá trình chế biến kỳ công từ bàn tay các nghệ nhân đã tạo ra những lát thịt heo mềm mịn, béo ngậy, mang vị mặn đặc trưng, hậu vị ngọt dịu, thơm ngon hơn bất kỳ loại thịt heo nào..
Được coi là một biểu tượng văn hóa ẩm thực của Tây Ban Nha, đùi heo muối Serrano không chỉ là một món ăn ngon mà còn là một phần không thể thiếu trong các bữa tiệc và những dịp lễ lớn.
2. Đùi heo trắng Serrano – Từ món ăn địa phương đến ẩm thực độc đáo của thế giới
Chữ “Serrano” có gốc từ chữ “Sierra”, mà trong tiếng Tây Ban Nha Sierra có nghĩa là “dãy núi” gồm nhiều ngọn núi trùng điệp như răng cưa. Trong lịch sử, thịt heo trắng Serrano là đặc sản của vùng đồi núi phía nam, nơi đây có điều kiện tự nhiên phù hợp để muối thịt tạo thêm nguồn thức ăn cho người dân nơi đây.
Thịt heo muối Serrano bắt nguồn với cái tên vô cùng gần gũi là “heo trắng”. Giống heo trắng có màu lông nhạt hơn so với những người anh em họ Iberico và điểm khác biệt rõ rệt nhất nằm ở móng màu trắng hoặc nâu nhạt. Heo trắng hầu như luôn được nuôi tập trung trong chuồng trại kín và thức ăn chính làm từ ngũ cốc. Chúng thường được nuôi không quá 8 tháng cho đến khi nặng khoảng 90-100 kg mỗi con.
Do giống, điều kiện và chế độ ăn của chúng, chất béo không được tích hợp vào thịt. Thịt heo muối Serrano có các dải thịt rộng màu hồng cùng với các dải mỡ trắng tinh, không có vân cẩm thạch. Hàm lượng chất béo của heo khoảng 25%. So với thịt heo đen Ibérico, heo trắng Serrano có hương vị dịu nhẹ và thịt mềm hơn.
Dải thịt đặc trưng của đùi heo muối Serrano
Ban đầu, heo trắng Jamón Serrano thường xuất hiện trong các gia đình nông dân và là thực phẩm chính trong giai đoạn khan hiếm thức ăn và là một phần quan trọng trong bữa ăn của người dân địa phương. Theo thời gian, Jamón Serrano đã trở thành một món ăn mang nét truyền thống độc đáo và dần trở nên phổ biến trên thế giới.
3. Quy trình chế biến kỳ công làm nên chiếc đùi heo muối Serrano hảo hạng
Để tạo nên món ăn thượng hạng như vậy, mỗi chiếc đùi heo muối phải trải qua quy trình sản xuất và chế biến công phu, từ công đoạn chăn thả đến quá trình ủ muối và bảo quản. Tất cả đều được thực hiện với sự giám sát chặt chẽ và nghiêm ngặt.
Phân loại và chuẩn bị đùi heo: Đùi heo được phân loại và sau đó cắt bớt phần mỡ, da, và gân để tạo nên một sản phẩm chất lượng.
Ướp muối: Thịt được đưa đến phòng ướp muối, nơi nó sẽ được ướp muối biển và muối nitơ. Quá trình ướp giúp hút ẩm nhẹ, giảm độ ẩm và thúc đẩy quá trình chế biến.
Thời gian ướp muối: Thịt được ướp muối trong khoảng 1-2 tuần, tùy thuộc vào trọng lượng của đùi heo. Điều này thường diễn ra trong các thùng chứa, nơi muối thấm đều vào thịt.
Rửa sạch và khô đi: Sau thời gian ướp muối, đùi heo được rửa sạch bằng nước và sau đó để khô đi trong khoảng 1-2 tháng để muối thấm đều và thịt khô.
Chế biến trong phòng lạnh: Đùi heo được đưa vào các phòng lạnh có nhiệt độ từ -1 đến 12 độ C trong khoảng 6 tháng. Thịt sẽ trải qua quá trình chuyển đổi khi dưỡng chất, protein và chất béo biến đổi.
Bảo quản với điều kiện biến đổi theo mùa: Đùi heo được chuyển vào các phòng bảo quản có điều kiện biến đổi theo mùa. Nhiệt độ trong phòng tăng dần, bắt đầu ở khoảng 6 ° C và tăng lên 34 ° C với độ ẩm khoảng 80%. Quá trình này giúp thịt phát triển hương vị, mùi thơm và hình thức.
Hầm bảo dưỡng hoặc lão hóa: Bước cuối cùng là hầm bảo dưỡng hoặc lão hóa, một công việc phức tạp thường dựa vào kinh nghiệm cá nhân hơn là theo công thức cụ thể. Giai đoạn này có thể kéo dài từ 1-2 năm.
4. Phân loại đùi heo trắng Serrano
Đùi heo muối Serrano được cấp chứng chỉ IGP, chứng chỉ này đảm bảo đùi heo có nguồn gốc rõ ràng, chất lượng và công thức chế biến đùi heo làm nên nét đặc trưng và tiêu biểu cho 1 vùng hay 1 quốc gia. Chứng chỉ IGP đã phân loại thịt heo muối Serrano dựa trên thời gian ủ muối và quá trình phơi khô của các loại thịt heo. Thời gian ủ muối là yếu tố quyết định, tạo nên sự khác biệt trong hương vị đặc trưng. Quá trình ủ muối càng lâu, thì mùi vị của món ăn càng đậm đà và trở nên rõ nét.
Vì vậy, loại thịt heo muối Serrano được phân loại như sau:
Bodega: được ủ trong khoảng thời gian từ 9 – 12 tháng.
Reserva: được ủ trong khoảng thời gian từ 12-14 tháng.
Gran reserva: được ủ trong khoảng thời gian hơn 14 tháng
5. Thưởng thức đùi heo muối Serrano ngon tuyệt hảo ở nhiệt độ phòng
Để tận hưởng hương vị đặc trưng và chất lượng tối ưu nhất của Đùi heo muối Tây Ban Nha, quý khách nên thưởng thức ở nhiệt độ phòng, khoảng 21 độ C. Tuy nhiên, nếu đã bảo quản trong tủ lạnh, hãy để đùi heo ở nhiệt độ phòng vài giờ trước khi thưởng thức. Điều này giúp đùi heo khôi phục kết cấu và hương vị một cách tốt nhất.
Thưởng thức đùi heo muối Serrano cùng rượu vang
Kết hợp thực phẩm cùng đùi heo muối
- Uống kèm rượu vang sủi: Đùi heo muối Tây Ban Nha thích hợp khi kết hợp với rượu vang sủi, đặc biệt là Champagne và Cava. Hương vị tươi mát và bọt sủi sống động của rượu sẽ làm tôn lên hương vị của đùi heo, tạo ra trải nghiệm ẩm thực độc đáo.
- Kết hợp với các món ăn: Đùi heo muối hoàn hảo khi ăn kèm với bánh mì nướng, giúp tạo nên sự cân bằng trong vị giác. Ngoài ra, có thể kết hợp với các loại phô mai đậm đà để thưởng thức hương vị đùi heo muối đúng điệu, tạo ra bữa tiệc thực sự ngon miệng và đầy hấp dẫn.
6. Mua Đùi heo muối Espana chính hãng tại Công ty TNHH Xuất Nhập Khẩu Tổng Hợp Minh Khôi
Tiên phong trong lĩnh vực xuất nhập khẩu, với sứ mệnh mang những nét tinh hoa đặc trưng của ẩm thực châu Âu về Việt Nam, España Việt Nam là đơn vị phân phối độc quyền các chế phẩm thịt heo muối của Embutidos Y Jamones España – Tây Ban Nha.
Chuẩn quy trình thủ tục nhập khẩu, chọn lựa và kiểm duyệt vệ sinh an toàn thực phẩm khắt khe, España Việt Nam là địa chỉ uy tín – đáng tin cậy, chuyên sản phẩm đùi heo muối Serrano và Ibérico Tây Ban Nha chất lượng đạt tiêu chuẩn quốc tế với giá cả phải chẳng, đáp ứng nhu cầu và phù hợp với người tiêu dùng Việt.
Hương vị đặc sắc thơm ngon, là biểu tượng ẩm thực đẳng cấp, Đùi heo muối Tây Ban Nha ngày càng được nhiều người Việt Nam lựa chọn làm món ăn chính trong các bữa tiệc và quà tặng sang trọng cho người thân, đối tác,… mỗi dịp Tết đến.
Sự sang trọng, đẳng cấp, chuẩn vị càng làm cho những mâm cơm ngày Tết thêm trọn vẹn, ý nghĩa. “España Việt Nam” xin chúc quý khách có một cái Tết đoàn viên và ấm áp.
Để tìm hiểu thông tin chi tiết về Đùi heo muối Espana, vui lòng liên hệ:
Hotline: 098.784.1517 – 078.781.6789
Facebook: https://www.facebook.com/Duiheomuoiespanataybannha
Địa chỉ: Dương Nội – Hà Đông – Hà Nội
About The Author
