Nếu như Nhật Bản nổi tiếng với các món Sashimi thượng hạng, Hàn Quốc vang danh khắp thế giới với món kim chi cay nồng đầy hấp dẫn thì ẩm thực đất nước Tây Ban Nha xinh đẹp lại nổi tiếng với món đùi heo muối, được mệnh danh là dấu ấn “quốc hồn quốc túy” của xứ sở bò tót. Không chỉ sở hữu hương vị thơm ngon tinh tế mà quy trình sản xuất vô cùng công phu đã tạo nên Đùi heo muối đỉnh cao mỹ vị cho người sành. Cùng Espana khám phá quy trình sản xuất Đùi heo muối Tây Ban Nha qua bài viết dưới đây.
1. Nguồn gốc, đặc điểm của Đùi heo muối Tây Ban Nha
Đùi heo muối được mệnh danh là tinh hoa ẩm thực Tây Ban Nha, là một món ăn truyền thống được người dân nơi đây rất ưa chuộng. Các giống heo quý trước khi đưa vào sản xuất đều được nuôi dưỡng trong môi trường hoàn toàn tự nhiên tại các rừng sồi nguyên sinh lịch sử xanh mát với nguồn thức ăn dinh dưỡng từ hạt sồi, ngũ cốc, thảo mộc để tạo nên chất lượng thịt thượng hạng, đặc biệt hơn bất kỳ loại thịt nào trên toàn thế giới.
Đùi heo muối được mệnh danh tinh hoa ẩm thực Tây Ban Nha
Tại Tây Ban Nha, đùi heo muối được chia làm 2 loại là Jamón Serrano và Jamón Ibérico. Trong đó, Jamón Serrano được chế biến từ heo trắng, còn Jamón Ibérico được chế biến từ giống heo đen quý hiếm ở vùng bán đảo Ibéria Tây Ban Nha.
2. Quy trình sản xuất công phu đùi heo muối chuẩn Tây Ban Nha
Như một nghệ thuật thủ công độc đáo, quy trình sản xuất đùi heo muối Tây Ban Nha là sự kết hợp hài hòa giữa truyền thống và hiện đại. Từ công đoạn tuyển chọn giống heo, nuôi dưỡng đặc biệt đến quá trình ủ muối đều được kiểm soát nghiêm ngặt để tạo nên hương vị đặc trưng cho đùi heo muối Tây Ban Nha.
2.1 Tuyển chọn những giống heo đạt tiêu chuẩn
Quá trình sản xuất đùi heo muối Tây Ban Nha bắt đầu từ việc tuyển chọn những giống heo đạt tiêu chuẩn cao. Trong đó heo Ibérico được xem là một trong những giống heo đen quý hiếm nhất có nguồn gốc ở bán đảo Ibéria, được nuôi chăn thả hoàn toàn tự nhiên để đảm bảo chất lượng và hương vị đặc trưng nhất của thịt.
Tuyển chọn những giống heo đen quý hiếm Ibérico được chăn thả tự nhiên
Cụ thể, những chú heo 2 tháng tuổi, nặng trung bình 30kg từ 4 vùng sản xuất nổi tiếng như Extremadura, Guijuelo, Jabugo và Los Pedroches sẽ được chuyển đến rừng sồi nguyên sinh lịch sử, nơi chúng được chăn thả tự do và vỗ béo bằng chế độ dinh dưỡng đặc biệt là hạt sồi, thảo mộc và ngũ cốc. Sự chăm sóc đặc biệt về chế độ ăn đã tạo nên hương vị đặc trưng và chất lượng dinh dưỡng cao cho thịt heo muối – báu vật của ẩm thực Tây Ban Nha.
Khi heo đạt đến cân nặng tối thiểu 150kg, chúng sẽ được làm thịt để chuyển đến công đoạn ủ muối kéo dài với nhiệt độ được kiểm soát chặt chẽ trong các hầm chứa mở.
2.2 Quy trình ủ muối kỳ công đùi heo Tây Ban Nha
Đúng như tên gọi, ủ muối đùi heo Tây Ban Nha là quá trình kết hợp cầu kỳ gồm 3 giai đoạn: Ướp muối và rửa sạch – “Nghỉ ngơi” chờ ủ muối – Sấy khô. Quy trình này bắt đầu trong điều kiện nhiệt độ thấp và độ ẩm cao, sau đó tăng dần nhiệt độ lên và giảm độ ẩm xuống theo một cơ chế tự nhiên và liên tục.
- Giai đoạn 1: Ướp muối và rửa sạch
Khi heo đặt cân nặng tiêu chuẩn sẽ được làm thịt, loại bỏ da để lấy phần mỡ và gân của đùi heo. Tùy thuộc vào trọng lượng của đùi, những chiếc đùi heo này sẽ được ướp muối biển trong khoảng 1 tuần hoặc 10 ngày. Theo quy tắc chung của các chuyên gia tại Tây Ban Nha, cứ 1kg thịt đùi sẽ được ướp muối 1 ngày trong những căn phòng duy trì nhiệt độ từ 0-3 độ C với độ ẩm 85-95%.
Giai đoạn đùi heo ướp muối và rửa sạch
Sau khoảng thời gian ướp muối này, đùi heo được rửa sạch lại bằng nước ấm để loại bỏ các tinh thể muối bám trên bề mặt thịt.
- Giai đoạn 2: “Nghỉ ngơi”- Chờ ủ muối
Sau khi muối đã được làm sạch hoàn toàn trên bề mặt đùi heo, thịt sẽ được giữ trong phòng lạnh ở nhiệt độ từ 3 độ đến 6 độ C và độ ẩm tương đối là 80 hoặc 90% từ một đến hai tháng.
Giai đoạn “nghỉ ngơi”- chờ ủ muối
Trong quãng thời gian nghỉ ngơi này, muối sẽ thẩm thấu hoàn hảo vào từng thớ thịt, giúp tăng cường khả năng bảo quản của đùi heo muối. Đồng thời, quá trình này cũng làm cho thịt trở nên săn chắc hơn bởi vì nước và độ ẩm trong thịt đã được loại bỏ hoàn toàn.
- Giai đoạn sấy khô
Trong giai đoạn này, đùi heo muối được chuyển đến khu vực “secadero” hoặc các hầm chứa tự nhiên, nơi nhiệt độ và độ ẩm được kiểm soát thông qua hệ thống thông gió. Nhiệt độ trong hầm sẽ biến động từ 15 độ đến 30 độ C trong khoảng thời gian từ 6 đến 12 tháng.
Trong quá trình này, đùi heo tiếp tục mất độ ẩm, tạo ra hiện tượng “đổ mồ hôi” – quá trình phân tán chất béo khắp các sợi cơ để phát triển hương thơm. Hiện tượng này xuất phát từ những biến đổi diễn ra trong protein và chất béo của đùi heo muối.
*Secadero: Khu vực được chỉ định để sấy khô đùi heo muối
Đùi heo muối được sấy khô ở các hầm chứa tự nhiên, nơi nhiệt độ và độ ẩm được kiểm soát
Không giống như thịt nguội Prosciutto hoặc giăm bông Parma danh tiếng từ Ý, đùi heo muối nguyên xương thường không được phủ bởi mỡ heo hay bất kỳ thành phần bên ngoài nào có thể làm ảnh hưởng đến hương vị. Đa phần là đùi nguyên xương thuần túy, được cải thiện bởi không khí tự nhiên. Trong khoảng thời gian được quy định bởi các chuyên gia, những chiếc đùi heo Iberico sẽ được chuyển đến các hầm chứa được người Tây Ban Nha gọi là “bondega” để ủ từ một đến vài năm, tạo ra hương vị thơm ngon hảo hạng nhất.
2.3 Kiểm soát chất lượng
- Giai đoạn kiểm tra và đánh giá
Trung bình, mỗi chiếc đùi heo muối sẽ mất ít nhất 2 năm để đạt được hương vị đỉnh cao, một số loại đùi heo muối chất lượng cao như Espana sẽ mất đến 3, 4 năm.
Trong suốt quá trình này, những “bậc thầy đùi heo muối” (Master of Salt), người sẽ giám sát chất lượng bằng cách đưa một đoạn xương mỏng vào đùi để kiểm tra hương vị, trước khi sản phẩm sẵn sàng bày bán ra thị trường, đảm bảo an toàn đến tay người tiêu dùng.
3. Mua Đùi heo muối Espana chính hãng tại Công ty TNHH Xuất Nhập Khẩu Tổng Hợp Minh Khôi
Với một sứ mệnh tiên phong mang những nét tinh hoa đặc trưng của nền văn hóa ẩm thực châu Âu về Việt Nam, España Việt Nam là đơn vị phân phối độc quyền các chế phẩm thịt heo muối của Embutidos Y Jamones España – Tây Ban Nha.
Chuẩn quy trình thủ tục nhập khẩu, chọn lựa và kiểm duyệt vệ sinh an toàn thực phẩm khắt khe, España Việt Nam là địa chỉ uy tín – đáng tin cậy, chuyên sản phẩm đùi heo muối Serrano và Ibérico Tây Ban Nha chất lượng đạt tiêu chuẩn quốc tế với giá cả phải chẳng, đáp ứng nhu cầu và phù hợp với người tiêu dùng Việt.
Hương vị đặc sắc thơm ngon, là biểu tượng ẩm thực đẳng cấp, Đùi heo muối Tây Ban Nha ngày càng được nhiều người Việt Nam lựa chọn làm món ăn chính trong các bữa tiệc và quà tặng sang trọng cho người thân, đối tác,… mỗi dịp Tết đến.
Sự sang trọng, đẳng cấp chuẩn hương vị đem đến một cái Tết ấm cúng cho gia đình. “España Việt Nam” xin chúc quý khách có một cái Tết đoàn viên và ấm áp.
Để tìm hiểu thông tin chi về các gói quà vui lòng liên hệ:
Hotline: 098.784.1517 – 078.781.6789
Facebook: https://www.facebook.com/Duiheomuoiespanataybannha
Địa chỉ: Dương Nội – Hà Đông – Hà Nội
About The Author
